Caciocavallo Podolico del Gargano

Caciocavallo Podolico del Gargano

L’eccellenza dei formaggi garganici, il Caciocavallo Podolico del Gargano, ricavato da latte crudo di mucca Podolica autoctona, al pascolo 365 giorni l’anno. La scarsa produzione di latte fa sì che il caciocavallo podolico sia ricco di sostanze nutritive molto nobili, in più il pascolo e la transumanza fanno assumere aromi e sapori identificativi della quota del foraggio e della stagione, proprio perché la mucca è libera di selezionare il suo pasto, dal “SARAPUDD” ai fiori di campo. La lavorazione è fatta manualmente, meticolosa, dalle sapienti mani dei casari, la salamoia  ne conferisce sapidità e la stagionatura rigorosamente in cantine naturali è il tocco finale che racchiude quei fattori e quei sapori che al sol odore ti parlano del Gargano, quello wild, nascosto e pieno di tradizioni.

Il caciocavallo podolico garganico è un formaggio a pasta filata semidura, ottenuto da latte vaccino. La forma è a pera con testina ed il peso varia dai 2 ai 3 kg. La crosta è sottile, liscia, lucida e di colore giallo alabastro. La pasta è friabile, scagliosa nella varietà a lunga stagionatura, con lieve occhiatura e di colore giallo intenso. Il sapore è generalmente molto intenso, tendente al piccante in quelli maggiormente stagionati. Il nome caciocavallo ha origine dalla modalità di stagionatura delle provole legate insieme, a cavallo di un bastone.

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