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Caciocavallo Podolico del Gargano

8.9034.90

Peso: da 450g a 2,2 kg circa

Esame visivo

  • Aspetto esterno della forma
  • FORMA: Ovale con testina, il peso di circa 2- 2,5 kg.
  • CROSTA: Sottile che si ispessisce con la stagionatura, liscia, pulita, umida.
  • COLORE: Giallo intenso.
  • Aspetto interno della forma
  • COLORE: giallo paglierino quando è fresco, ocra, quasi bruno quando è stagionato.
  • STRUTTURA: compatta con piccole fessurazioni, morbida quando è fresco granulosa e con cristalli quando è stagionato.

Esame olfattivo, gustativo e tattile

  • Esame della pasta
  • ODORE: odore di amido, latte, burro fuso, affumicato, erbe, funghi, brodo, cipolle, trucioli di legno.
  • AROMA: Lattico, burro fuso, castagne, uovo sodo, funghi, abbastanza acido poco piccante.
  • SAPORE: aromatico, piacevole, fusibile in bocca, normalmente delicato e tendente al dolce quando il formaggio è giovane, quando invece è ben maturo ha profumi complessi di pascoli e spezie e una persistenza gustativa inimitabile.
  • STRUTTURA: Morbida quando è fresco, scagliosa quando è stagionato.

Valori Nutrizionali

del Caciocavallo podolico per 100g di prodotto edibile

 

kcal Proteine Carboidrati Grassi Fibre Ferro Calcio
439 37g 2,1g 31,1g 0,3g 860mg 860mg
kcal 439
Proteine 37g
Carboidrati 2,1g
Grassi 31,1g
Fibre 0,3g
Ferro 860mg
Calcio 860mg
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