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Esame visivo
- Aspetto esterno della forma
- FORMA: Ovale con testina, il peso di circa 2- 2,5 kg.
- CROSTA: Sottile che si ispessisce con la stagionatura, liscia, pulita, umida.
- COLORE: Giallo intenso.
- Aspetto interno della forma
- COLORE: giallo paglierino quando è fresco, ocra, quasi bruno quando è stagionato.
- STRUTTURA: compatta con piccole fessurazioni, morbida quando è fresco granulosa e con cristalli quando è stagionato.
Esame olfattivo, gustativo e tattile
- Esame della pasta
- ODORE: odore di amido, latte, burro fuso, affumicato, erbe, funghi, brodo, cipolle, trucioli di legno.
- AROMA: Lattico, burro fuso, castagne, uovo sodo, funghi, abbastanza acido poco piccante.
- SAPORE: aromatico, piacevole, fusibile in bocca, normalmente delicato e tendente al dolce quando il formaggio è giovane, quando invece è ben maturo ha profumi complessi di pascoli e spezie e una persistenza gustativa inimitabile.
- STRUTTURA: Morbida quando è fresco, scagliosa quando è stagionato.
Valori Nutrizionali
del Caciocavallo podolico per 100g di prodotto edibile
kcal | Proteine | Carboidrati | Grassi | Fibre | Ferro | Calcio |
439 | 37g | 2,1g | 31,1g | 0,3g | 860mg | 860mg |
kcal | 439 |
Proteine | 37g |
Carboidrati | 2,1g |
Grassi | 31,1g |
Fibre | 0,3g |
Ferro | 860mg |
Calcio | 860mg |